Las empresas que trabajan con manipulación de alimentos que forman parte del sector alimentario, tienen riesgos altos para sus empleados, sobre todo los restaurantes que tienen muchos objetos y situaciones de peligro en el desarrollo de sus actividades, es muy importante la formación seguridad alimentaria de los empleados para fortalecer los sistemas de higiene, salud y seguridad a nivel interno y externo.
La venta de alimentos es muy delicada, por lo general, cada país debe conceder un registro de sanidad que avala a la venta de productos de una determinada empresa que cuenta con los sistemas de seguridad mínimos exigidos, sin embargo, la conciencia de cada empresario debe ir más allá y entender la importancia de formar al personal para evitar accidentes y problemas de salud pública.
La higiene personal y otros factores en la manipulación de alimentos
Todo empleado debe conocer los procedimientos para manipular alimentos, debe existir un sistema de higiene personal que evite la contaminación de gérmenes o bacterias de los alimentos, al mismo tiempo deben capacitar al personal para emplear bien los instrumentos y en el caso de las cocinas o restaurantes mantener un estado de limpieza profundo y evitar la congregación de muchas personas en un área delicada.
Formación preventiva
1.- Caídas: Limpieza inmediata de cualquier producto resbalante, colocación de un revestimiento firme en áreas resbalosas, utilización de zapatos e indumentaria adecuada e instalación de rejillas de desagüe para facilitar las tareas.
2.- Heridas: Correcto mantenimiento de los utensilios, mangos antiadherentes, utilización de guantes de malla en casos que lo amerite y empleo correcto de las máquinas auxiliares.
3.- Quemaduras: Utilizar guantes protectores, establecer una zona de utensilios con altas temperaturas, controlar el manejo de los fuegos e introducir correctamente los alimentos en agua o aceite hirviendo.
4.- Choques eléctricos: Revisión constante de los aparatos que manejan electricidad, evitar la utilización de estos artefactos con las manos húmedas, revisión de las conexiones a la corriente y proveer un sistema de aterramiento adecuado.